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酿好的葡萄酒可以高温杀菌吗
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。
一次发酵完成后，可加少许白酒，以延长葡萄酒的保存时间。短暂水煮，根本起不到消毒杀菌的作用（你能长时间用开水煮吗？）。
他指出：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。”发现了发酵的奥秘后，巴斯德经过反复试验，终于找到了阻止葡萄酒变酸的方法：只要把葡萄酒加热到55～60℃时，便可以杀死葡萄酒变酸的乳酸杆菌，而且还能使葡萄酒更加柔和圆润。
酿制好的葡萄酒酒精度数高的不会含有细菌 不建议用火去熬制葡萄酒：用火熬制的葡萄酒，其中的酒精 微量元素c B1 单宁 花青素 白藜芦醇等酚类物质。在高温下会加快氧化作用，这样就失去了葡萄酒最高的价值。
味道是非常好的，只是自酿的红酒一定要做好杀菌消毒的工作，尤其是接触红的容器一定要进行高温杀菌，不然是很容易导致酿酒失败的，自酿的红酒最好是一个月之后在饮用，不过自酿的红酒不能放的时间太久，最好是尽快饮完。
自制葡萄酒对身体没有危害。自制葡萄酒将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里，用手挤碎或捣碎。
